Panino con prosciutto cotto caldo in crosta di pane

Posted by Set 02,2018 5 comments
Panino con prosciutto cotto caldo in crosta di pane
  Panino con prosciutto cotto caldo in crosta di pane. Dopo la pausa estiva si riparte con l'appuntamento mensile con L'Italia nel piatto , questa volta l'argomento è Il panino speciale, cioè un panino tipico della propria regione o della propria città. Come rappresentante del Friuli vi voglio far conoscere il panino più famoso di Trieste, il re delle merende, di ogni spuntino o pausa pranzo che si rispetti, un panino pieno di storia e tradizione, il panino con cotto caldo in crosta di pane. Di origine boema ed entrato subito nella tradizione culinaria triestina insieme ai wurstel, I fratelli Masè furono i primi nel lontano 1870 ad avviare in città una produzione artigianale del prosciutto cotto raggiungendo un tale livello di qualità da divenire un prodotto tipico servito nei buffet e nelle salumerie di tutta Trieste. La preparazione è molto ...
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Baccalà mantecato alla triestina

Posted by Lug 02,2018 8 comments
Baccalà mantecato alla triestina
  Baccalà mantecato alla triestina.   Eccoci con il consueto appuntamento mensile con L'Italia nel piatto. Argomento del mese di luglio sono i piatti da servire freddi. Appena letto il tema, ho pensato immediatamente al baccalà mantecato. A Trieste il baccalà mantecato è il re di tutti i rebechin triestini ( aperitivi ) è la preparazione più conosciuta e gustata della città, presente in ogni casa, ristorante o buffet. Non esiste una vera e propria ricetta, ogni triestino che si rispetti ha la sua personale, c'è chi lo prepara con il latte, chi aggiunge il prezzemolo e via dicendo. Non vi nascondo di non averlo mai preparato prima e mi sono basata sul mio di gusto, quindi vi prego di essere clementi! Comunque il risultato mi ha decisamente convinto. Ingredienti : 250 g di baccalà già dissalato olio extra vergine di oliva q.b. aglio, ...
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Asparagi bianchi burro e formaggio

Posted by Giu 02,2018 1 comments
Asparagi bianchi burro e formaggio
    Asparagi bianchi burro e formaggio. Questo mese l'uscita mensile per  L'Italia nel piatto è dedicata ai contorni, così colgo l'occasione per presentarvi una delle eccellenze culinarie del FVG, l'asparago bianco di Tavagnacco, diffuso anche in diversi comuni delle province di Udine e Pordenone. Nel 2000 è stata creata anche la “Strada degli asparagi”, un percorso che attraversa quasi tutte le località interessate dalla coltivazione: Fossalon e Boscat di Grado, Fiumicello, San Vito al Torre, Pavia di Udine, Reana del Rojale e Tricesimo. La peculiarità dell’asparago bianco del Friuli Venezia Giulia è garantita da AQUA , il marchio di qualità dell’agroalimentare della Regione FVG, che regola tutte le fasi di produzione, dalla scelta dei terreni alla densità dell’impianto. Ci sono varie ricette in Friuli che hanno come protagonista ...
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Frico friulano

Posted by Mag 02,2018 8 comments
Frico friulano
  Frico Come ogni mese vi presento un piatto tipico del Friuli Venezia Giulia. Il tema di maggio è il formaggio ( la rima non è un caso) e quindi era un dovere preparare il frico, il re delle pietanze friulane a basa di formaggio, in questo caso il Montasio. La ricetta ha pochi ingredienti, quindi la loro qualità è assolutamente fondamentale. Il frico è un secondo piatto o un piatto unico e viene servito con la polenta. È un piatto che arriva dai monti della Carnia dove in passato, e ancora oggi, veniva usato per consumare i resti di formaggio e creare un piatto del riciclo di una bontà straordinaria. Il frico infatti viene preparato con patate, cipolle e formaggio, mescolati insieme e cotti in una padella per creare una sorta di frittata con una crosticina croccante fuori e un cuore morbido e cremoso dentro. La ricetta originale del frico friulano prevede ...
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Uova in funghetto

Posted by Apr 02,2018 6 comments
Uova in funghetto
  Uova in funghetto   Eccoci arrivati al nostro consueto appuntamento con L'Italia nel piatto, tema del mese di Aprile sono le uova. Spulciando tra le varie ricette friulane, mi ha subito colpito questa. Prima di tutto si chiamano uova in funghetto ma i funghi non ci sono e poi mi ha colpito la facilità della preparazione e l'uso di ingredienti che tutti abbiamo in casa. Una ricetta antica, fatta di ingredienti semplici e gustosi. Piatto povero ma pieno di gusto, ideale per una cena veloce, pratica ma che renderà ogni commensale molto felice! Ingredienti per 4 uova : 4 uova mezzo porro oppure cipolla bianca 1 spicchio di aglio concentrato di pomodoro prezzemolo sale e pepe olio evo Preparazione : Riempite un pentolino di acqua, immergete le uova che dovranno essere a temperatura ambiente e fatele cuocere per 10 minuti dopo il ...
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Polenta concia

Posted by Gen 02,2018 15 comments
Polenta concia
  Eccoci al secondo appuntamento con L'Italia nel piatto, questo mese il tema è La cucina degli avanzi. Il Friuli Venezia Giulia è pieno di ricette povere, fatte con ingredienti semplici e alle volte di recupero, come la polenta concia, piatto che si prepara in diverse regioni del nord, ma che si differenzia nell'uso dei formaggi, e sono proprio i formaggi a determinarne l'identità geografica che si alimenta di quel senso di appartenenza e territorialità che contraddistingue la storia culinaria del Bel Paese. In Friuli il formaggio usato è il Montasio o il carnico. Ingredienti : 500 gr di farina di mais bramata 100 gr di burro 2,5 l di acqua 200 gr di Montasio 200 gr di formaggio carnico sale q.b. latte  pepe Preparazione : La preparazione è molto semplice, iniziamo preparando la polenta. Quindi ponete sul fuoco un tegame ...
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Involtini primavera

Posted by Mar 13,2017 0 comments
Involtini primavera
  Involtini primavera   Eccoci al consueto appuntamento con lo  #scambioricette . Questa volta ho fatto visita al blog di Stefania di Food for the soul . Troppo carino e ricco di buonissime ricette. Tra le tante proposte ho scelto di replicare gli involtini primavera, perché sono tra i cibi " finto cinesi " che più amo, finto cinesi perché in realtà in Cina non esistono!!! Stefania vi propone la versione non fritta, io invece non ho resistito e sono andata sul tradizionale e altra variante, li ho resi vegetariani. Passiamo alla ricetta . Ingredienti per circa 12 involtini . Per le crespelle : 200 ml di acqua 125 gr di farina di riso 30 gr di maizena un pizzico di sale Per il ripieno : 1 grossa carota cavolo cappuccio q.b. 100 gr di germogli di soia una zucchina mezzo porro salsa di ...
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Parmigiana di melanzane

Posted by Ago 29,2016 2 comments
Parmigiana di melanzane
Parmigiana di melanzane.   Oggi vi spiego come preparare la parmigiana di melanzane, piatto che mi ha insegnato mia madre e che io faccio seguendo i suoi consigli senza cambiare una virgola, perché secondo me è perfetta. Vi dico subito che non ci sono dosi precise, vi posso solo dire che con una melanzana medio/grande escono circa 4 porzioni. Ingredienti per circa 4 persone : 1 melanzana medio/grande 5oo ml di passata di pomodoro mezza scamorza 100 gr di prosciutto cotto basilico fresco 2 uova farina 00 per impanare le melanzane sale grosso olio per friggere grana grattugiato Preparazione : Prepariamo il sugo di pomodoro, facendo cuocere la passata con qualche foglia di basilico. Lasciamo la consistenza della salsa abbastanza liquida, quindi se serve aggiungeremo dell'acqua durante la cottura. Mentre il sugo cuoce, tagliamo la ...
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Crackers fatti in casa

Posted by Giu 09,2016 3 comments
Crackers fatti in casa
Crackers fatti in casa. Ultimamente sul web impazzano le ricette che cercano di ricreare in casa i Ritz o Tuc, ho letto decine e decine di queste ricette, tutte quasi uguali, si differenziano giusto di qualche grammo in più di farina o sale o olio ! Cosi un giorno cerco di rifarne qualcuna e quella che più mi convinceva era questa, gli ingredienti sono completamente diversi ma la preparazione, anzi la cottura mi inspirava molto. Detto fatto, ho creato dei crackers ottimi, giuro non riesco a smettere di sgranocchiare! Giusto per la cronaca, non centrano niente con i Tuc o Ritz, questi sono più buoni! Ingredienti : 100 gr di farina ai cereali ( oppure farro, segale o integrale ) 150 gr di farina 0 debole 50 gr di farina di semola di grano duro circa 130 gr di acqua 25 gr di olio EVO un cucchiaino di lievito istantaneo ( quello per torte salate ) 10 gr ...
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Burger di lenticchie

Posted by Mag 23,2016 0 comments
Burger di lenticchie
Burger di lenticchie.   Ho una grande passione per i legumi, li mangio spesso e cerco di prepararli in maniera semplice e veloce, e ogni tanto cerco di giocare con loro, nascondendoli in preparazioni strane e inusuali. Prendiamo questi burger, il loro aspetto goloso sicuramente non vi fa pensare a qualcosa di sano e buono, invece lo sono. La ricetta l'ho presa da un bellissimo blog, Fables de sucre, e l'ho riprodotta senza nessuna modifica, omettendo il sedano, proprio non mi piace. Che dire, buoni, golosi e sani! Ingredienti per 4 burger : 300 g di lenticchie 1 carota 1/2 cipolla bianca 1 uovo 50 g di parmigiano grattugiato 50 g di pan grattato Olio EVO Sale Pepe Preparazione : Io ho usato lenticchie secche, quindi cotte e lasciate raffreddare. Nessuno vi vieta di usare lenticchie precotte, quindi, scolate del loro liquido e ...
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Pizza in teglia

Posted by Ott 22,2015 0 comments
Pizza in teglia
Pizza in teglia   Ecco una ricetta semplice per fare in casa una pizza buona e sana. Ingredienti: 500 gr farina 00 per pizza 100 gr pasta madre ( oppure 2 gr di lievito secco o 6 gr di quello fresco) 2 cucchiai di olio 350 ml di acqua 10 gr di sale mozzarella e salsa di pomodoro per condire origano,sale, olio Preparazione: Prima di tutto ho mescolato la farina con 320 ml di acqua. Ho azionato la mia impastatrice e ho lavorato la massa per pochi minuti ( metodo autolisi). Ho lasciato riposare l'impasto per un'ora. Trascorso questo tempo ho aggiunto al primo impasto il lievito madre ( o il lievito di birra), l'olio e ho iniziato ad impastare. Per quanto riguarda l'acqua, non mi stancherò mai di ripetere che la quantità dipende dalla farina, quindi dovrete regolarvi voi. Solo ora ho aggiunto il sale sciolto in poca acqua e ho continuato a ...
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Hot dog!!!

Posted by Set 21,2015 0 comments
Hot dog!!!
Hot dog.   Cucinare con i bambini è sempre divertente. Coinvolgerli nella preparazione del cibo deve sempre essere un momento pieno di allegria, ma sopratutto creativo. Questo serve a far capire loro che "mangiare" non è solo un obbligo, ma anche interazione, creatività e soddisfazione. Questi panini li ho visti su internet, e la loro forma simpatica mi ha subito rapita, complice la visita di mia nipote, ho deciso di prepararli insieme a lei. Non sono venuti perfetti, ma non cercavo quello, ma assolutamente golosi! Per i particolari, quali gli occhi o il naso, ho cercato di spronare Ely per trovare delle soluzioni, ed ecco cosa è stata capace di creare con una semplice sottiletta e due olive!! Ingredienti per 3 panini giganti: 250 gr di farina 0 100 di manitoba 6 g di lievito di birra fresco ( 2 gr di quello secco ) 5 gr di sale 2 cucchiaini di ...
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Melanzane ripiene

Posted by Lug 14,2015 0 comments
Melanzane ripiene
Melanzane ripiene.   Siamo nel pieno della stagione delle melanzane e quella che vi propongo non è propriamente una ricetta estiva, perchè come vedrete è abbastanza calorica, ma dal punto di vista del gusto è qualcosa di sublime! Piatto unico, ricco di gusto e facile da fare. Ingredienti per 2 persone. 1 melanzana grande 2 uova pane raffermo 200 gr di scamorza 50 gr di formaggio grattugiato pepe, sale pomodorini giliegino olio evo prezzemolo Preparazione : Peliamo le melanzane e dividiamole in due.   Scaviamo l'interno togliendo la polpa e riduciamola a dadini. In un pentolino con un pò d'olio e uno spicchio d'aglio (facoltativo) facciamo rosolare la polpa a dadini con una bella manciata di sale. Cuociamo per una decina di minuti, spegniamo il fuoco e facciamo raffreddare. In una ciotola, rompiamo le uova, aggiungiamo il formaggio ,il ...
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Rotolo alle melanzane

Posted by Apr 21,2015 0 comments
Rotolo alle melanzane
Rotolo alle melanzane.   Con l'inizio delle belle giornate si ha sempre voglia di uscire, magari per qualche bella gita. A me piace tanto organizzare giretti alla scoperta di qualche bel posto. Ma quello che odio e poi dovermi chiudere in qualche ristorante per delle ore. Cosi cerco sempre di preparare qualche cosa di buono e comodo da poter mangiare tipo pic-nic!!! e cosa c'è di meglio di un buon rotolo farcito? questa ricetta è il famosissimo rotolo di Anna Moroni a cui io ho aggiunto del prosciutto cotto. Ingredienti per la pasta : 300 gr di farina 0 150 gr di ricotta 100 gr di acqua 10 gr di sale Preparazione. Questa sarebbe la pasta "matta". Molto semplicemente formate la fontana con la farina e al centro versate la ricotta, il sale e poco per volta l'acqua. Lavorate fino ad ottenere un bel panetto morbido e liscio. Lasciate riposare per 30 ...
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Pasticcio di patate

Posted by Apr 07,2015 0 comments
Pasticcio di patate
Pasticcio di patate Quante volte avete voglia di qualcosa di buono e gustoso ma che sia anche facile e veloce? Questo pasticcio rappresenta tutto questo, vi assicuro, facciamo prima a farlo che a spiegarlo. Ingredienti per 4 persone: 300 gr di patate lesse 100 gr di scamorza 100 gr di scamorza affumicata 150 gr di pancetta affumicata olio, sale e pepe formaggio grattugiato Preparazione: Lessiamo le patate, facciamo saltare la pancetta con un filo d'olio e un pò di cipolla, versiamo un filo d'olio in una teglia e versiamoci le patate a pezzi belli grossi. Versiamo la pancetta sulle patate, le scamorze a pezzi, un pò di pepe e sale e una manciata di formaggio grattuggiato . Inforniamo a 180° fino a doratura delle patate. Servite subito e accompagnate il tutto con un buon bicchiere di rosso. Buon appetito.
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Torta salata

Posted by Feb 25,2015 0 comments
Torta salata
Torta salata   Questa è una gustosa idea da preparare per una cena in compagnia o un aperitivo tra amici. Io ho usato la pasta sfoglia già pronta ma se volete potete usare della pasta brisè, avrete meno grassi ma comunque un ottima riuscita. Passiamo agli ingredienti. Ingredienti: un rotolo di pasta sfoglia ( o pasta brisè ) 100 gr di pancetta coppata 2 patate medie lesse 200 gr di scamorza 100 gr di robiola sale pepe 50 gr di formaggio grana grattugiato 1 uovo mezzo bicchiere di latte Preparazione : Prima di tutto lessiamo le nostre patate e una volta fredde le affettiamo molto sottilmente. Prendiamo una teglia da forno e adagiamo la nostra sfoglia. Bucherelliamo per bene il fondo e posizioniamo le fette di pancetta coppata in modo da ricoprire tutta la superficie. Ricopriamo la pancetta con le fette di patate lesse e sopra le patate ...
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Fragole e salmone.

Posted by Feb 09,2015 0 comments
Fragole e salmone.
Questo meraviglioso modo di servire il salmone è opera di un carissimo e simpaticissimo amico. In verità l'ho mangiato un pò di tempo fa ma San Valentino mi sembrava l'occasione giusta per presentarvi questo piatto. La preparazione è semplicissima ma la freschezza degli ingredienti è fondamentale. Ingredienti per 2 persone : 150 gr di salmone affumicato di ottima qualità 10/15 fragole 10 rose eduli (commestibili) bacche di goji Preparazione : La preparazione è semplicissima ma la presentazione è fondamentale. In un piatto da portata posizioniamo il salmone tagliato a pezzi piccoli, ricopriamo ogni pezzo di salmone con una fragola e distribuiamo i nostri fiori e le bacche di goji. A questa preparazione non va aggiunto nessun condimento perchè bisogna assaporare a pieno il gusto particolarissimo della fragola con il salmone. Vi assicuro che questo piatto è ...
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Cavolo gratinato

Posted by Nov 07,2014 0 comments
Cavolo gratinato
Cavolo gratinato   Ingredienti per 4 persone : mezzo cavolo cappuccio 200gr di fontina ( o formaggio morbido che più preferite ) pangrattato grana grattugiato olio sale pepe Preparazione : La ricetta ideale per scaldare le fredde serate invernali, tanto buona quanto semplice. La prima cosa da fare e sbollentare per 6/7 minuti il cavolo in poca acqua salata ( quando bollite le verdure non usate troppa acqua, tutti gli elementi nutritivi si riversano in essa. Quindi meno acqua usate più saranno concentrati ). Scoliamolo e mettiamolo da parte. Ora prendete una pirofila e versateci un filo d'olio. Prendiamo il cavolo e formiamo un primo strato su cui distribuiremo un po' di fontina tagliata a pezzi, del grana grattugiato, una bella spolverata di pangrattato, un filo d'olio e un po' di pepe.Ricopriamo con un altro strato di cavolo e ripetiamo la ...
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