Pangoccioli

Posted by Giu 07,2017 0 comments
Pangoccioli
  Pangoccioli   Nuova ricetta, non proprio estiva ma assolutamente da provare perché buonissimi e morbidissimi. La ricetta è di Morena Roana del blog Menta e cioccolato, lei è una garanzia credetemi. I pangoccioli sono dei panini morbidi con gocce di cioccolato, resi morbidi dall'uso del water roux, sono semplici e golosi, adatti per la merenda dei nostri bimbi e perché no, anche di quella degli adulti. Io ho usato il Li.co.li., ma vi metterò anche le dosi per il lievito di birra. Ingredienti per circa 15 panini : 500 gr di farina 00 di media forza 120 gr di licoli attivo 100 gr di zucchero 1 uovo 70 gr di burro 50 ml di latte un pizzico di sale 100 gr di gocce di cioccolato 1 tuorlo e del latte per spennellare la superficie Per il water roux 30 gr di farina 00 150 ml di acqua Preparazione : Prima di ...
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Focaccine dolci ripiene di confettura

Posted by Feb 07,2017 0 comments
Focaccine dolci ripiene di confettura
  Focaccine dolci ripiene di confettura.   San Valentino è arrivato, e come ogni anno io e mio marito lo festeggeremo con una deliziosa cenetta rigorosamente A CASA.  Questa volta, voglio esagerare, inizierò a festeggiare già dalla colazione. Non prendetemi in giro, mi piace troppo essere romantica. Per iniziare in dolcezza la giornata, cosa c'è di meglio di una soffice focaccina ripiena di confettura di amarene e maraschino? Soffice che non vi dico, grazie all'uso della ricotta e al metodo Water roux. Questa ricetta mi è stata ispirata da Morena Roana, lei le ha fatte con uvetta, io per essere in tema San Valentino le ho farcite con un goloso ripieno rigorosamente color rosso. Per renderle più romantiche, sempre Morena mi ha suggerito un modo simpatico di disegnare dei cuori rossi in superficie. Per decorare le nostre focaccine, dovrete ...
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Girelle con marmellata e uvetta

Posted by Gen 16,2017 2 comments
Girelle con marmellata e uvetta
  Girelle con marmellata e uvetta. Ecco un'ottima idea per una golosa colazione o una ricca merenda. Io ne ho preparate tante e dopo la cottura le ho congelate, cosi' da avere sempre un dolcino per la mia colazione! Io ho preparato queste girelle con il Li.co.li. ma vi lascio anche la preparazione con il lievito di birra. Ingredienti per circa 18 piccole girelle ( versione con Li.co.li ) : 250 gr di farina oo debole 250 gr di farina 00 media forza 2 uova 100 gr di licoli 120 gr di zucchero 70 gr di burro circa 180 ml di latte un pizzico di sale zucchero di canna per decorare confettura di arance uvetta Ingredienti per girelle con ldb : 550 gr di farina 00 2 uova 120 gr di zucchero 3 gr di ldb secco o 10 gr di quello fresco 70 gr di burro 250 ml di latte un pizzico di sale zucchero di canna per ...
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Friselle

Posted by Ott 26,2016 2 comments
Friselle
Friselle.   Per il secondo mese consecutivo, con molto piacere ho aderito allo #scambioricette e questa volta ho sbirciato il Blog di Letizia in cucina. Tra le tantissime ricette, ho notato questa delle friselle, e visto che erano mesi che volevo provarci, detto fatto mi sono messa all'opera. Letizia usa il lievito madre, io invece ho usato il Li.co.li. cioè lievito madre in versione liquida. Ingredienti per circa 10/12 pezzi : 100 gr di li.co.li 250 gr di acqua circa 300 gr di farina 00 debole 200 gr di farina di semola rimacinata 15 gr di olio 15 gr di sale ( io ne ho messo molto meno, circa 5 gr ) Se volete usare pasta madre solida, ecco le dosi : 150 gr di pasta madre rinfrescata 320 gr di acqua 100 gr di semola rimacinata 500 gr di farina 0 15 gr di olio evo 15 gr di sale Preparazione : Versiamo le farine ...
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Pane metodo frigo-forno

Posted by Lug 31,2016 2 comments
Pane metodo frigo-forno
Pane metodo frigo forno.   Chi mi segue avrà sicuramente notato che ormai la maggior parte delle mie ricette è sui lievitati. In questo caso poi vi presento il re dei lievitati IL PANE. Ma questo post, non serve per presentarvi una ricetta, ma un metodo di cottura. Il metodo di cottura frigo-forno è il metodo ideale per avere il pane appena sfornato a pranzo o per avere sotto controllo la lievitazione durante i periodi estivi. Cuocere il pane cosi e veramente semplice e il risultato sorprendente. Devo ringraziare Patrizia Nofi di Pasta madre lover per i consigli e la consulenza della mia amica-blogger Cristina Roiaz del blog Ventunsettembre. Senza i suoi preziosissimi consigli, non avrei mai prodotto un pane cosi buono. Quindi, non vi scriverò nessuna ricetta, perché questo metodo si adatta a ogni preparazione, ma vi servirà in caso vogliate ...
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Pan Brioche

Posted by Giu 23,2016 0 comments
Pan Brioche
Pan Brioche   Qualche settimana fa, ho avuto l'onore e il piacere di partecipare a un corso sui lievitati tenuto dal grandissimo maestro Piergiorgio Giorilli al Club Richemont c/o Cast Alimenti a Brescia. Evento organizzato per Blogger. Oltre al piacere di aver conosciuto un maestro della panificazione tra i più bravi al mondo, ho conosciuto di persona Blogger che conoscevo solo virtualmente e non vi nascondo che è stato molto emozionante! Sponsor della giornata è stato il Molino Pasini, che oltre a utilissime nozioni sulla farina e i suoi usi, ci ha omaggiato di alcuni pacchi di farina e io ho deciso di usare una di queste per preparare un meraviglioso Pan Brioche seguendo una delle ricette del Maestro. Pan Brioche meraviglioso e morbidissimo e anche se ho usato lievito di birra, è rimasto morbido e profumato per 3 giorni ( dopo di che è finito ...
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Crackers fatti in casa

Posted by Giu 09,2016 3 comments
Crackers fatti in casa
Crackers fatti in casa. Ultimamente sul web impazzano le ricette che cercano di ricreare in casa i Ritz o Tuc, ho letto decine e decine di queste ricette, tutte quasi uguali, si differenziano giusto di qualche grammo in più di farina o sale o olio ! Cosi un giorno cerco di rifarne qualcuna e quella che più mi convinceva era questa, gli ingredienti sono completamente diversi ma la preparazione, anzi la cottura mi inspirava molto. Detto fatto, ho creato dei crackers ottimi, giuro non riesco a smettere di sgranocchiare! Giusto per la cronaca, non centrano niente con i Tuc o Ritz, questi sono più buoni! Ingredienti : 100 gr di farina ai cereali ( oppure farro, segale o integrale ) 150 gr di farina 0 debole 50 gr di farina di semola di grano duro circa 130 gr di acqua 25 gr di olio EVO un cucchiaino di lievito istantaneo ( quello per torte salate ) 10 gr ...
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Focaccia ripiena

Posted by Mag 16,2016 0 comments
Focaccia ripiena
Focaccia ripiena.   Ecco una semplice ma gustosa idea per cena. La ricetta è stata presa da un libro di Montersino, quindi ero certa della sua bontà! Io ho eseguito la ricetta usando il Licoli al posto del lievito di birra, ma vi assicuro che qualsiasi lievito userete, il risultato sarà sempre ottimo. Ingredienti per una teglia di 28 cm ( versione ldb) : 325 gr di farina 0 media forza ( 260 w) circa 225 ml di acqua 50 gr di farina integrale 5 gr di malto in polvere 2 gr di lievito di birra secco 20 ml di olio 10 gr di sale Versione con licoli : 350 gr di farina 0 di media forza ( 260 w) circa 200 ml di acqua 50 gr di farina integrale 5 gr di malto in polvere 100 gr di licoli 10 gr di sale 10 ml di olio Per la farcitura : 200 gr di scamorza ( se vi piace anche affumicata) 160 gr di tonno sott'olio ...
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Come curare il Li.co.li.

Posted by Apr 08,2016 0 comments
Come curare il Li.co.li.
Come curare il Li.co.li.   Qualche giorno fa, vi ho spiegato come creare da zero il licoli Adesso però dobbiamo curarlo. Per me è stato molto utile seguire i consigli di questa pagina, e sopratutto seguire i consigli letti su di un libro dedicato al pane del maestro Giorilli. In questo articolo infatti vi farò un mix di entrambi. Partiamo facendo una differenza tra rinfreschi di un licoli giovane e uno maturo. Se il vostro licoli è giovane, vi consiglio di fare rinfreschi totali almeno una volta al mese, se invece è già maturo, allora vi basterà fare degli pseudo rinfreschi e al momento del bisogno o quando il licoli non ha più un buon odore , un rinfresco totale. Partiamo con ordine, un rinfresco totale significa aggiungere stessa quantità di acqua e farina a pari peso di licoli. Cioè 50 gr di licoli, a cui aggiungo 50 gr di acqua e 50 gr di farina. Se ...
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Panzerotti

Posted by Mar 25,2016 0 comments
Panzerotti
Panzerotti   Questa è, insieme alle orecchiette e alla focaccia, la ricetta che più rappresenta la città di Bari. I vicoli della città la sera si riempiono del suo odore, ogni bar, pizzeria o forno li prepara ma non li troverete già pronti, perché il vero segreto del panzerotto barese è la cottura al momento, vi verrà servito rigorosamente bollente!!! Dire che è una goduria è riduttivo, è l'apoteosi della golosità. Unica regola prodotti di prima qualità. Ingredienti per circa 15 panzerotti: 250 gr di farina di semola rimacinata 250 gr di farina 0 debole circa 280 ml di acqua 1 cucchiaio di olio di oliva 10 gr di sale 4 gr di lievito secco o 8 gr di ldb fresco circa 150 gr di scamorza 50 ml di passata di pomodoro rustica olio,sale e origano olio per friggere Preparazione: Gli ingredienti non sono molti, ma è importante ...
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Creare il Li.co.li.

Posted by Mar 22,2016 0 comments
Creare il Li.co.li.
Creare il Li.co.li.   Il mondo dei lievitati mi ha sempre affascinato, creare qualcosa con della semplice acqua e farina è semplicemente magia! Essendo curiosa e sempre pronta a sperimentare, ho cercato di panificare con il lievito madre. Molto gentilmente mi è stato donato dal maestro Gandino e io dopo sole due settimane sono riuscita a "ucciderlo". Sinceramente mi sono vergognata un po', ma le mie amorevoli cure non sono bastate!!! Ho continuato la mia ricerca e finalmente l'incontro giusto è arrivato. A novembre conosco una simpatica signora che con grande cuore mi regala un po' del suo lievito in coltura liquida, non solida questa volta. Mi spiega che a differenza del solido, la sua cura è decisamente più semplice. Che dire, a me basta poco per convincermi e inizio subito a metterlo in pratica. Sono ormai 5 mesi che uso il licoli e faccio di tutto, pane, ...
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Brioche con Li.co.li.

Posted by Feb 13,2016 0 comments
Brioche con Li.co.li.
Brioche con Li.co.li.   Da qualche mese ho scoperto il Li.co.li., cioè il lievito madre in coltura liquida. Con cui preparo ottimo pane, focacce e profumatissime brioche, proprio come queste. In verità ho semplicemente adattato gli ingredienti dei cornetti facili sostituendo il lievito di birra con il li.co.li.. Il procedimento è lo stesso, cambiano però i tempi di lievitazione, molto più lunghi. Il risultato è una brioche molto soffice e che dura anche diversi giorni. Ingredienti per 12 brioche : 250 gr di farina debole 00 200 gr di farina manitoba ( oppure Fior fiore molino Moras) 100 gr di li.co.li 120 ml di latte 60 gr di burro 2 uova 60 gr di zucchero 15 ml di liquore all’amaretto un pizzico di sale burro e zucchero per spennellare Preparazione : Setacciamo le farine nel robot, aggiungiamo il li.co.li sciolto in ...
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Pane Segalì

Posted by Feb 13,2016 0 comments
Pane Segalì
Pane segalì   Ultimamente sto leggendo un bellissimo libro sul pane, e nel suo interno c'è un interessante capitolo sulle farine. Tra le tante c'è la segale, una farina a me sconosciuta. Le sue proprietà benefiche sono tantissime, contiene tante fibre e vitamine, basso contenuto di calorie e tanto ancora. Ma la voglia di provarla è nata dopo una simpatica chiacchierata con una mia amica,che mi ha fatto notare come una nostra comune conoscenza e abituale consumatore di farina di segale, dimostrasse almeno dieci anni in meno della sua reale età.  Per me è bastato questo. Detto fatto, e vi dirò è proprio buono! Ingredienti per due pagnotte di circa 400 gr. : 350 gr di farina Segalì molino Moras ( contiene farina di segale, soia spezzata,semi di lino,germe di mais) 150 gr di farina integrale 100 gr di Li.co.li. (lievito madre in coltura liquida) 10 ...
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Ciambelle di patate al forno

Posted by Feb 09,2016 2 comments
Ciambelle di patate al forno
Ciambelle di patate al forno.   Ed eccoci qua a pensare al giorno più sdolcinato dell'anno. A Natale mi è stato regalato lo stampo dei donouts, e quale occasione migliore per provarlo se non per questa giornata???? Ma i donouts sono fritti e sinceramente dopo l'abbuffata di carnevale non mi andava di preparare un'altro dolce fritto. Cosi ho pensato di renderlo più light ma sempre goloso e quindi via con la versione al forno. Queste in realtà sono semplici ciambelline che ho reso più morbide con l'aggiunta di fiocchi di patate. Il risultato però è veramente buono, sono rimaste soffici per più giorni e ho fatto due versioni, una ricoperta di cioccolato l'altra farcita di marmellata. Io ho scelto marmellata di arance, ma voi potete optare magari per una confettura ai frutti rossi, molto romantica.   Ingredienti per circa 24 mini donouts : 250 gr di ...
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Frittelle di patate.

Posted by Nov 30,2015 0 comments
Frittelle di patate.
Frittelle di patate.   Premetto che non amo molto i cibi fritti, ma queste ciambelle sono una vera goduria. Morbide, leggere, gustose..... insomma da provare immediatamente. Non perdiamoci in chiacchiere ma passiamo subito agli ingredienti. Ingredienti per circa 50 pezzi da 45/50 gr. 250 gr di farina 00 250 gr di farina manitoba 350 gr di patate 80 gr di burro 3 uova sale 100 gr di zucchero 10 gr di lievito di birra fresco zucchero per decorare latte q.b. olio di semi per frittura Preparazione: Prima di tutto lessiamo le patate e ancora calde le sbucciamo e le schiacciamo per bene. Versiamo la purea di patate ancora calda nella farina che avremo precedentemente setacciato e versato nella ciotola della planetria. Versiamo anche le uova, lo zucchero, il lievito sciolto in poco latte e iniziamo a impastare. Dopo qualche giro versiamo il ...
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Girelle salate

Posted by Nov 19,2015 0 comments
Girelle salate
Girelle salate.   Altra preparazione con il Li.co.li., che però potete tranquillamente preparare con il lievito di birra. Queste girelle, morbide e tanto gustose le ho preparate con la farina Deliziosa della Moras, in mancanza di questa, potete miscelare farina Manitoba e una farina ai cereali, il suo gusto rustico abbinato a un buon formaggio Taleggio e al prosciutto cotto vi conquisterà! Sia se decidiate di usare il Li.co.li. oppure il lievito di birra, l'impasto va fatto il giorno prima e lasciato in frigo per almeno 12 ore, quindi se volete farlo per sabato, il venerdi sera vi dovete mettere all'opera! Ingredienti per circa 9/10 girelle (ricetta con Li.co.li.) 400 gr di farina Deliziosa Moras oppure 250 gr farina Manitoba e 150 farina ai 5 cereali circa 70 gr di Li.co.li. circa 260 ml di acqua olio evo 10 gr di sale Fontina e prosciutto ...
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Pane di semola con Li.co.li.

Posted by Nov 18,2015 4 comments
Pane di semola con Li.co.li.
Pane di semola con Li.co.li.   Qualche tempo fa ho fatto la conoscenza di una bellissima donna, bella di aspetto e di animo. Mi hanno parlato di lei come una vera esperta di li.co.li e io curiosissima e completamente a digiuno di nozioni e informazioni su questo lievito a coltura liquida, ho cercato in tutte le maniere di conoscerla. Questa super donna mi ha accolto in casa sua e sin da subito ha cercato di inculcarmi tutto il suo sapere, con grandissimo cuore mi ha donato parte del suo lievito e con pazienza infinita mi ha insegnato trucchi e segreti. Certo la strada è lunga e le nozioni tantissime, ma io oggi ho sfornato questa meraviglia di pane e il suo profumo e il sapore di cose buone mi fanno venire voglia di continuare ! Grazie Angela. Ingredienti per una pagnotta di circa 750 gr : 350 gr di semola rimacinata 150 gr di farina Manitoba 70 gr di ...
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Pizza ” Deliziosa”

Posted by Ott 22,2015 0 comments
Pizza ” Deliziosa”
Pizza "Deliziosa".   Oggi ho provato la farina Moras " Deliziosa", un mix di farine per pizza rustica, e ho capito perchè si chiama cosi. E' veramente deliziosa, a parte gli scherzi, ho ottenuto un sapore ricco e rustico, veramente gustoso. Vorrei fare una piccola precisazione, ultimamente vi ho parlato spesso di queste farine, per me sono state una piacevole scoperta, ma io ve le consiglio, non perchè mi pagano per farlo. Vi consiglio queste farine, perchè realmente buone, sono un ottimo prodotto, di qualità e ottima resa e vi giuro, in tasca non mi entra nulla. Lo faccio perchè credo realmente in questo prodotto e perchè credo nelle persone che lo producono. Chiusa parentesi, vi presento una signora pizza, che io ho fatto con lievito madre, ma si può fare benissimo con lievito di birra. Ingredienti: 500 gr farina Moras Deliziosa 100 gr pasta madre ( ...
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Pan brioche semi integrale.

Posted by Ott 15,2015 0 comments
Pan brioche semi integrale.
Pan brioche semi integrale.   Il mondo dei lievitati mi ha sempre affascinato, la magia che circonda questo mondo, non può essere spiegata a parole, è un'emozione. Ancora non mi spiego perchè, tutte le volte che inforno qualcosa, poi rimango li davanti al forno in attesa della magia, della trasformazione. Aspetto che cresca, che si trasformi, aspetto il profumo, il colore caldo del sole e tutte le volte, faccio pace con me stessa! Questo pan brioche è reso particolare dalla farina integrale che ho usato, prodotta dal Molino Moras, piacevole scoperta fatta qualche tempo fa, e che mi ha ridato fiducia nell'uomo! Il metodo e la ricetta sono quelli del mitico Giorilli, che non ha bisogno di presentazione credo. Ingredienti per due pan brioche: 250 gr di farina fior fiore Moras 100 gr di farina 0 per pane Moras 150 gr di farina integrale Moras 180 ml di ...
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Evento Molino Moras

Posted by Ott 12,2015 0 comments
Evento Molino Moras
Molino Moras.   Cronaca di una giornata piena di cose buone. Avete presente quando vi coinvolgono in qualcosa e da quel qualcosa voi vi aspettate determinate cose e invece ve ne arrivano altre? Bene, questo è successo a me. Qualche giorno fa, tramite FB conosco Cristina, donna piena di energia e simpatia, mi invita a questo evento per foodblogger  e io piena di entusiasmo accetto immediatamente. Arrivo convinta di imparare solo nozioni tecniche sulla farina e il lievito madre, invece concludo la giornata dopo aver conosciuto persone meravigliose, aziende piene di professionalità ed esperienza ma dove ti sembra di essere a casa, professionisti che con la loro simpatia mi hanno riempito il cuore e fatto sorridere. Ho incrociato sguardi pieni di amore verso quello che facevano, persone orgogliose delle loro origini e che cercano di coniugare la tecnologia e la ...
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Cornetti facili

Posted by Set 24,2015 0 comments
Cornetti facili
Cornetti facili.   Era da un po di tempo che volevo preparare dei cornetti dolci per la colazione, ma la lunga preparazione mi ha sempre fatto cambiare idea! Poi girovagando un po su internet mi sono imbattuta in questa strana "sfogliatura", che in realtà sfogliatura non è!! Molti siti però ne parlavano benissimo, con risultati sorprendenti. Il metodo mi ha incuriosito cosi ho preparato un ottimo impasto, non troppo dolce e molto morbido e come per magia, ho sfornato cornetti meravigliosi. Siete pronti? bene partiamo con l'impasto. Ingredienti per 12 cornetti: 250 gr di farina 00 200 gr di farina manitoba 8 gr di lievito di birra 150 ml di latte 60 gr di burro 2 uova 60 gr di zucchero 1 cucchiaino di miele 15 ml di liquore all'amaretto un pizzico di sale burro e zucchero per spennellare Preparazione: Setacciamo le farine nella ...
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Hot dog!!!

Posted by Set 21,2015 0 comments
Hot dog!!!
Hot dog.   Cucinare con i bambini è sempre divertente. Coinvolgerli nella preparazione del cibo deve sempre essere un momento pieno di allegria, ma sopratutto creativo. Questo serve a far capire loro che "mangiare" non è solo un obbligo, ma anche interazione, creatività e soddisfazione. Questi panini li ho visti su internet, e la loro forma simpatica mi ha subito rapita, complice la visita di mia nipote, ho deciso di prepararli insieme a lei. Non sono venuti perfetti, ma non cercavo quello, ma assolutamente golosi! Per i particolari, quali gli occhi o il naso, ho cercato di spronare Ely per trovare delle soluzioni, ed ecco cosa è stata capace di creare con una semplice sottiletta e due olive!! Ingredienti per 3 panini giganti: 250 gr di farina 0 100 di manitoba 6 g di lievito di birra fresco ( 2 gr di quello secco ) 5 gr di sale 2 cucchiaini di ...
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Cinnamon rolls cannella e caffè

Posted by Set 08,2015 0 comments
Cinnamon rolls cannella e caffè
Cinnamon rolls cannella e caffè.   Se qualcuno di voi non l'ha ancora capito, io impazzisco per la cannella!!! Scherzi a parte, la cannella per me è il profumo dei dolci, il profumo di buono, di coccole, di tutto quello che è fatto con amore e per amore. Mi riempie il cuore e mi mette di buon umore. Da tempo volevo postare questa ricetta, che ho preso dal sito della mitica Morena Roana. Io ho drasticamente diminuito le dosi di burro che a mio parere è un po troppo! Ingredienti per 9/10 girelle : 360 gr di farina 0 di media forza 170 gr di latte circa 50 gr di olio di girasole 20 gr di zucchero + quello per farcire 8 gr di lievito di birra fresco 1/2 cucchiaino di lievito per dolci 1/2 cucchiaino di bicarbonato 5 gr di sale cannella 40 gr di burro fuso 150 gr di zucchero a velo 1/2 tazzina di caffè 1/2 cucchiaino di sciroppo di ...
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Focaccine ripiene

Posted by Ago 10,2015 0 comments
Focaccine ripiene
Focaccine ripiene.   Ecco una simpatica idea per un buffet o semplicemente per una golosa merenda. L'idea l'ho copiata da un giornale, dove inserivano delle patate nell'impasto, ma io ho voluto velocizzare le cose e sinceramente l'impasto è venuto comunque morbido!!! Ingredienti per 7/8 focaccine : 300 gr di farina 0 200 gr di manitoba 6 gr di lievito di birra fresco 10 gr di sale circa 150 ml di acqua 50 ml di latte 25 gr di olio di oliva Per la farcia : 100 gr di prosciutto cotto 7/8 fette di scamorza 30 gr di rucola passata di pomodoro,olio,origano Preparazione : Setacciate le farine, aggiungete il lievito sciolto in poca acqua, l'olio e poco alla volta i liquidi ( la quantità dei liquidi varia sempre in base al potere di assorbimento della farina), iniziate a lavorare la massa e verso la fine aggiungete anche il sale. Lavorate ...
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Focaccia barese di zia Antonietta.

Posted by Ago 03,2015 0 comments
Focaccia barese di zia Antonietta.
Focaccia barese di zia Antonietta.   Fare la focaccia, sembra facile, ma vi assicuro non lo è. Non ho intenzione di spaventarvi o demoralizzarvi, ma vi assicuro per me non è stato semplice. Ho fatto un sacco di tentativi, ma nessuno mi soddisfaceva pienamente. Poi un giorno conosco una signorinella di 90 anni che in mezza giornata mi insegna a fare una focaccia strepitosa. La sua è la focaccia più buona del mondo e vi assicuro non esagero, la mia spero un giorno possa eguagliare la sua. Grazie zia Antonietta, sei un mito. Ingredienti per una teglia di media grandezza : 300 gr di farina di grano duro 200 gr di farina o di media forza 100 gr di patate lesse 6 gr di lievito di birra fresco o 2 di quello secco 10 gr di sale circa 400 ml di acqua olio di oliva, pomodorini, origano e sale grosso. Preparazione : Prima di tutto lessiamo le patate e ...
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Treccine soffici soffici

Posted by Lug 21,2015 0 comments
Treccine soffici soffici
Treccine soffici soffici.   Queste treccine, sono legate alla mia infanzia, anzi all'infanzia della maggior parte dei bimbi del mio paese, perchè erano la merenda che normalmente portavamo a scuola. Soffici, dolci e tanto nutrienti! Sono buone cosi al naturale, senza aggiungere creme o marmellate. Lo zucchero che le ricopre (abbondante) le rende golosissime. Ingredienti : 300 gr di farina 00 250 gr di 0 di media forza 2 uova 115 gr di zucchero 3 gr di lievito di birra secco ( oppure 10 gr di quello fresco) 70 gr di burro morbido 200 ml di latte 50 ml di acqua zucchero e latte per decorare un pizzico di sale Preparazione : Nella planetaria con il gancio inserito, setacciamo le farine, lo zucchero e il lievito (io uso quello secco, ma se voi usate quello fresco, scioglietelo in un pò di acqua presa dal totale ). Iniziamo a mescolare gli ...
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Pane da hamburger

Posted by Lug 14,2015 0 comments
Pane da hamburger
Pane da hamburger.   Sono sincera, sono una fan degli hamburger. Si, mi fanno proprio gola, mi fanno venire l'acquolina!!! Ma, visto che quelli del fastfood non sono proprio il massimo, io me li faccio a casa. Sul web si trovano decine di ricette, tutte abbastanza decenti, ma la riuscita del pane non dipende solo dagli ingredienti, ma sopratutto da come lo lavorate. Quindi dedicate un pò di tempo e impegno a questa fase, cercate di rendere la pasta liscia e morbida, al tatto deve sembrare un bel "culetto" di un bimbo! scusate l'esempio ma rende perfettamente l'idea. Questa ricetta l'ho presa da qui, e dopo piccole modifiche ecco la mia versione. Ingredienti : 600 gr di farina 0 per pane di media forza 150 ml di latte 150 ml di acqua 40 gr di burro 10 gr di sale 3 gr di lievito di birra secco ( oppure 10 gr di quello fresco) 10 gr di zucchero semi di ...
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Aria di festa. San Daniele 2015

Posted by Giu 29,2015 0 comments
Aria di festa. San Daniele 2015
Aria di festa, San Daniele 2015.   Oggi voglio condividere con voi una bellissima giornata passata a San Daniele in occasione della manifestazione "Aria di festa 2015". San Daniele è la patria del prosciutto crudo e questa manifestazione ha il compito di far conoscere a tutti questo magnifico prodotto. Come prima tappa abbiamo visitato un prosciuttificio, anzi il Prosciuttificio Prolongo, azienda a conduzione familiare, la quale, usa ancora metodi naturali per la produzione di questo magnifico prosciutto.Arianna Prolongo ci ha accompagnati in una visita guidata dell'azienda, catapultandoci in un mondo di profumi, sapori, tradizioni e gusti eccezionali. Che dire, vi consiglio caldamente un giretto in questa azienda, troverete calda accoglienza e tanta professionalità. Grazie. Ma la giornata è stata ricca di avvenimenti. Ho seguito degustazioni, corsi di cucina, e ...
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Bretzel

Posted by Giu 26,2015 0 comments
Bretzel
Bretzel.   Non è propriamente una ricetta estiva, ma avevo una gran voglia di prepararli!!!! Internet è pieno di ricette di Bretzel o Laugenbrot, cioè il tipico pane tedesco che accompagna in maniera divina wurstel e birra. Io mi sono ispirata a questa qui, e dopo le dovute modifiche sul tipo di farina da usare, ecco il risultato. DA PROVARE. Ingredienti: 350 gr di farina 0 150 gr di farina manitoba 10 gr di lievito di birra fresco (anche meno) 250/280 gr di acqua fredda 1 cucchiaino di miele 30 gr di burro 10 gr di sale sale grosso,sesamo per decorare 2 l di acqua sale circa 30 gr di bicarbonato Preparazione: Versare le farine nella planetaria con il lievito sciolto in poca acqua, il miele e iniziare ad impastare versando la rimanente acqua poca alla volta. La quantità di acqua varia sempre in base al potere di assorbimento ...
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Rotolo farcito

Posted by Mag 14,2015 0 comments
Rotolo farcito
Rotolo farcito. Oggi vi posto una ricetta facile e molto buona, ideale come salvacena, per buffet o gite fuoriporta!!Questo è un rotolo di pasta di pane che io ho farcito semplicemente con prosciutto cotto e scamorza, ma voi potete metterci qualsiasi ripieno! Per esempio spinaci e scamorza, salame e mozzarella, funghi brie e scamorza, etc etc. Insomma quello che più vi piace! Questa ricetta l'ho trovata in rete, tantissimo tempo fà e sinceramente non ricordo il nome del sito, quindi non me ne voglia l'autrice ma è passato cosi tanto tempo che proprio non sò come recuperare il nome!! Ingredienti : 500 gr di farina 0 di media forza 80 gr di burro sciolto 50 gr di fiocchi di patate (quelli per fare il purè) 150 gr di latte circa 150 gr di acqua 10 gr di sale 1o gr di lievito di birra fresco 100 gr di prosciutto cotto 150 gr di scamorza Preparazione ...
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Rotolo alle melanzane

Posted by Apr 21,2015 0 comments
Rotolo alle melanzane
Rotolo alle melanzane.   Con l'inizio delle belle giornate si ha sempre voglia di uscire, magari per qualche bella gita. A me piace tanto organizzare giretti alla scoperta di qualche bel posto. Ma quello che odio e poi dovermi chiudere in qualche ristorante per delle ore. Cosi cerco sempre di preparare qualche cosa di buono e comodo da poter mangiare tipo pic-nic!!! e cosa c'è di meglio di un buon rotolo farcito? questa ricetta è il famosissimo rotolo di Anna Moroni a cui io ho aggiunto del prosciutto cotto. Ingredienti per la pasta : 300 gr di farina 0 150 gr di ricotta 100 gr di acqua 10 gr di sale Preparazione. Questa sarebbe la pasta "matta". Molto semplicemente formate la fontana con la farina e al centro versate la ricotta, il sale e poco per volta l'acqua. Lavorate fino ad ottenere un bel panetto morbido e liscio. Lasciate riposare per 30 ...
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Focaccia dolce

Posted by Apr 01,2015 0 comments
Focaccia dolce
Focaccia dolce   Per Pasqua ci sono decine di preparazioni dolci, una tra queste è la focaccia dolce o più comunemente conosciuta come "fugassa". E' una via di mezzo tra una colomba e un panbrioche. Il web è pieno di ricette di fugasse, e quasi tutte hanno lunghe lievitazioni o diversi impasti. Per carità, se voi avete tempo diminuite pure la quantità di lievito e aumentate i tempi di lievitazione, vi durerà sicuramente più giorni. Io però non ne avevo molto, allora ho accorciato un pò le tempistiche e sinceramente il risultato è stato strepitoso. Morbidissima, altissima e il giorno dopo ancora umida e morbida. Per un buon risultato però dovete fare attenzione ad incordare per bene l'impasto. Io usando il robot ho impiegato quasi 20 minuti. Saper fare l'incordatura di un impasto è fondamentale, altrimenti lasciate perdere!!!! Ingredienti : 250 gr di ...
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Colombine

Posted by Mar 24,2015 0 comments
Colombine
Colombine   La pasqua è alle porte, e volevo presentarvi queste piccole colombe che non hanno nulla a che fare con l'impasto vero e proprio delle colombe, ma sono delle buonissime brioche a cui ho voluto dare questa forma per renderle adatte a questo periodo. La glassa che le ricopre poi, le rende veramente golose. Sono adatte per una sana colazione o una merenda molto golosa. Questa ricetta l'ho presa da questo sito, da cui prendo spesso spunto. Quindi per tutti coloro che non hanno voglia di fare tanta fatica ma che desiderano preparare un ottimo lievitato, consiglio di preparare queste brioche!! Ingredienti per 9/10 colombine 500 gr di farina 0 di media forza 130 gr di acqua circa 100 gr di zucchero 100 gr di burro morbido 15 gr di lievito di birra fresco ( se ne usiamo meno, allunghiamo i tempi di lievitazione!) un pizzico di sale 2 uova + 1 ...
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Danubio salato

Posted by Feb 23,2015 0 comments
Danubio salato
Danubio salato   Questo è uno degli impasti forse più famosi, credo che ogni sito che si rispetti abbia la sua ricetta. Forse perchè è molto versatile, esiste la versione salata, dolce e si può farcire in mille modi. Oggi vi voglio presentare una versione sia dolce che salata. Il primo è farcito con prosciutto cotto e dadini di scamorza e il secondo con crema di nocciole, ma nessuno vi vieta di farcirlo come più vi piace!! Iniziamo però preparando l'impasto. Ingredienti ( versione salata ) : 250 gr di farina 0 di media forza ( o una manitoba del supermercato) 250 gr di farina 00 100 gr di burro 230 gr di latte circa 2 uova 10 gr di sale 8 gr di lievito di birra fresco o 3 gr di quello secco Per la versione dolce, aggiungere all'impasto 50 g di zucchero e diminuire il sale. Preparazione: Versate in una planetaria le farine setacciate, ...
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Pettole dolci

Posted by Dic 12,2014 0 comments
Pettole dolci
Pettole dolci.   Ingredienti per 50 piccole pettole : 500gr di farina 00 500gr di farina di semola rimacinata 1/2 cubetto di lievito circa 800ml di acqua 10gr di sale olio per friggere Per glassare: 500ml di cotto di fichi circa 300gr di miele circa Preparazione :  Questo è il mio dolce natalizio preferito. Uno dei tanti dolci che fanno parte della tradizione popolare del mio paese. Ha una preparazione molto semplice ma allo stesso modo golosissima. Iniziamo con il preparare l'impasto setacciando le farine e aggiungendo il lievito sciolto in un pò di acqua a temperatura ambiente. Iniziamo ad impastare aggiungendo l'acqua un pò per volta. La quantità di liquindi varia in base a quando la farina assorbe! L'impasto deve risultare molto morbido, prendendo un piccola quantità con un cucchiaio deve formare il "nastro". Cioè non deve ...
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Pan brioche alla nutella

Posted by Nov 20,2014 0 comments
Pan brioche alla nutella
  Pan brioche alla nutella Ingredienti : 250gr di farina 00 250gr di farina 0 di media forza o una manitoba del supermercato 180gr di acqua tiepida 100gr di zucchero 8 gr di lievito di birra fresco o 3 gr di quello secco 1 uovo 70gr di burro un pizzico di sale scorzette d'arancia bio nutella per farcire Preparazione : I lievitati sono per me una vera passione, amo veder crescere gli impasti, sentirne l'odore, toccare la loro superfice perfettamente liscia. Vederli lievitare è sempre una magia. Ho imparato cosa sono le pieghe, la pirlatura e quanto sia importante la formazione della maglia glutinica. Ho imparato a usare la farina adatta per ogni tipologia d'impasto e tutto questo solo con la pazienza, l'esperienza e tanti fallimenti. Io sono il tipo di persona che a Natale come regalo non chiede gioielli o profumi, ma un impastatrice o qualche ...
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Pane in cassetta

Posted by Nov 18,2014 0 comments
Pane in cassetta
  Pane in cassetta   Ingredienti per due pagnotte : 800 gr di farina 0 di media forza, oppure 600 di 0 per pane e 200 gr di manitoba. 60gr zucchero 15gr di sale 50gr burro 1/2 litro di latte scarso 10 gr di lievito fresco o 3 gr di quello secco Preparazione : Iniziamo con il "lievitino", in una piccola ciotola sciogliamo il lievito con un po' di latte (non deve essere caldo ma a temperatura ambiente ) 20g di zucchero (presi dal totale degli ingredienti ), aggiungiamo 50g di farina sempre presi dal totale, mescoliamo e lasciamo lievitare il composto in un luogo caldo per 30minuti. Nella ciotola della planetaria versiamo la farina rimanente, il "lievitino", lo zucchero e il latte a temperatura ambiente e iniziamo a lavorare. Dopo qualche minuto aggiungiamo il burro morbido a pezzi e il sale. Lasciamo che la macchina faccia incorporare ...
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