Focaccia dolce con uva fragola

Posted by Ott 11,2017 0 comments
Focaccia dolce con uva fragola
  Focaccia dolce con uva fragola.   Finalmente pubblico dopo tanto tempo, mi è mancato un po' questo mio piccolo angolo. Ritorno con una ricetta di un lievitato, semplice, genuino e tanto "old style". Questa è una ricetta tipica lombarda ma anche toscana, un po' rivisitata ma l'ingrediente principale c'è , l'uva fragola, tipica di questo periodo e visto che mi è stata gentilmente donata, ne ho approfittato subito! Ingredienti per una teglia 20x30 : 120 gr di farina 00 debole 100 gr di farina w260 media forza 50 gr di farina integrale 20 gr di zucchero + quello per lo spolvero 20 gr di miele di acacia 100 ml di latte 0,50 gr di lievito di birra secco o 50 gr di licoli 1 uovo 20 gr di burro olio evo uva fragola un pizzico di sale Preparazione : Versiamo le farine nella planetaria con il lievito, lo zucchero,l'uovo, ...
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Pangoccioli

Posted by Giu 07,2017 0 comments
Pangoccioli
  Pangoccioli   Nuova ricetta, non proprio estiva ma assolutamente da provare perché buonissimi e morbidissimi. La ricetta è di Morena Roana del blog Menta e cioccolato, lei è una garanzia credetemi. I pangoccioli sono dei panini morbidi con gocce di cioccolato, resi morbidi dall'uso del water roux, sono semplici e golosi, adatti per la merenda dei nostri bimbi e perché no, anche di quella degli adulti. Io ho usato il Li.co.li., ma vi metterò anche le dosi per il lievito di birra. Ingredienti per circa 15 panini : 500 gr di farina 00 di media forza 120 gr di licoli attivo 100 gr di zucchero 1 uovo 70 gr di burro 50 ml di latte un pizzico di sale 100 gr di gocce di cioccolato 1 tuorlo e del latte per spennellare la superficie Per il water roux 30 gr di farina 00 150 ml di acqua Preparazione : Prima di ...
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Focaccine dolci ripiene di confettura

Posted by Feb 07,2017 0 comments
Focaccine dolci ripiene di confettura
  Focaccine dolci ripiene di confettura.   San Valentino è arrivato, e come ogni anno io e mio marito lo festeggeremo con una deliziosa cenetta rigorosamente A CASA.  Questa volta, voglio esagerare, inizierò a festeggiare già dalla colazione. Non prendetemi in giro, mi piace troppo essere romantica. Per iniziare in dolcezza la giornata, cosa c'è di meglio di una soffice focaccina ripiena di confettura di amarene e maraschino? Soffice che non vi dico, grazie all'uso della ricotta e al metodo Water roux. Questa ricetta mi è stata ispirata da Morena Roana, lei le ha fatte con uvetta, io per essere in tema San Valentino le ho farcite con un goloso ripieno rigorosamente color rosso. Per renderle più romantiche, sempre Morena mi ha suggerito un modo simpatico di disegnare dei cuori rossi in superficie. Per decorare le nostre focaccine, dovrete ...
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Girelle con marmellata e uvetta

Posted by Gen 16,2017 2 comments
Girelle con marmellata e uvetta
  Girelle con marmellata e uvetta. Ecco un'ottima idea per una golosa colazione o una ricca merenda. Io ne ho preparate tante e dopo la cottura le ho congelate, cosi' da avere sempre un dolcino per la mia colazione! Io ho preparato queste girelle con il Li.co.li. ma vi lascio anche la preparazione con il lievito di birra. Ingredienti per circa 18 piccole girelle ( versione con Li.co.li ) : 250 gr di farina oo debole 250 gr di farina 00 media forza 2 uova 100 gr di licoli 120 gr di zucchero 70 gr di burro circa 180 ml di latte un pizzico di sale zucchero di canna per decorare confettura di arance uvetta Ingredienti per girelle con ldb : 550 gr di farina 00 2 uova 120 gr di zucchero 3 gr di ldb secco o 10 gr di quello fresco 70 gr di burro 250 ml di latte un pizzico di sale zucchero di canna per ...
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Friselle

Posted by Ott 26,2016 2 comments
Friselle
Friselle.   Per il secondo mese consecutivo, con molto piacere ho aderito allo #scambioricette e questa volta ho sbirciato il Blog di Letizia in cucina. Tra le tantissime ricette, ho notato questa delle friselle, e visto che erano mesi che volevo provarci, detto fatto mi sono messa all'opera. Letizia usa il lievito madre, io invece ho usato il Li.co.li. cioè lievito madre in versione liquida. Ingredienti per circa 10/12 pezzi : 100 gr di li.co.li 250 gr di acqua circa 300 gr di farina 00 debole 200 gr di farina di semola rimacinata 15 gr di olio 15 gr di sale ( io ne ho messo molto meno, circa 5 gr ) Se volete usare pasta madre solida, ecco le dosi : 150 gr di pasta madre rinfrescata 320 gr di acqua 100 gr di semola rimacinata 500 gr di farina 0 15 gr di olio evo 15 gr di sale Preparazione : Versiamo le farine ...
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Pane metodo frigo-forno

Posted by Lug 31,2016 2 comments
Pane metodo frigo-forno
Pane metodo frigo forno.   Chi mi segue avrà sicuramente notato che ormai la maggior parte delle mie ricette è sui lievitati. In questo caso poi vi presento il re dei lievitati IL PANE. Ma questo post, non serve per presentarvi una ricetta, ma un metodo di cottura. Il metodo di cottura frigo-forno è il metodo ideale per avere il pane appena sfornato a pranzo o per avere sotto controllo la lievitazione durante i periodi estivi. Cuocere il pane cosi e veramente semplice e il risultato sorprendente. Devo ringraziare Patrizia Nofi di Pasta madre lover per i consigli e la consulenza della mia amica-blogger Cristina Roiaz del blog Ventunsettembre. Senza i suoi preziosissimi consigli, non avrei mai prodotto un pane cosi buono. Quindi, non vi scriverò nessuna ricetta, perché questo metodo si adatta a ogni preparazione, ma vi servirà in caso vogliate ...
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Focaccia ripiena

Posted by Mag 16,2016 0 comments
Focaccia ripiena
Focaccia ripiena.   Ecco una semplice ma gustosa idea per cena. La ricetta è stata presa da un libro di Montersino, quindi ero certa della sua bontà! Io ho eseguito la ricetta usando il Licoli al posto del lievito di birra, ma vi assicuro che qualsiasi lievito userete, il risultato sarà sempre ottimo. Ingredienti per una teglia di 28 cm ( versione ldb) : 325 gr di farina 0 media forza ( 260 w) circa 225 ml di acqua 50 gr di farina integrale 5 gr di malto in polvere 2 gr di lievito di birra secco 20 ml di olio 10 gr di sale Versione con licoli : 350 gr di farina 0 di media forza ( 260 w) circa 200 ml di acqua 50 gr di farina integrale 5 gr di malto in polvere 100 gr di licoli 10 gr di sale 10 ml di olio Per la farcitura : 200 gr di scamorza ( se vi piace anche affumicata) 160 gr di tonno sott'olio ...
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Come curare il Li.co.li.

Posted by Apr 08,2016 0 comments
Come curare il Li.co.li.
Come curare il Li.co.li.   Qualche giorno fa, vi ho spiegato come creare da zero il licoli Adesso però dobbiamo curarlo. Per me è stato molto utile seguire i consigli di questa pagina, e sopratutto seguire i consigli letti su di un libro dedicato al pane del maestro Giorilli. In questo articolo infatti vi farò un mix di entrambi. Partiamo facendo una differenza tra rinfreschi di un licoli giovane e uno maturo. Se il vostro licoli è giovane, vi consiglio di fare rinfreschi totali almeno una volta al mese, se invece è già maturo, allora vi basterà fare degli pseudo rinfreschi e al momento del bisogno o quando il licoli non ha più un buon odore , un rinfresco totale. Partiamo con ordine, un rinfresco totale significa aggiungere stessa quantità di acqua e farina a pari peso di licoli. Cioè 50 gr di licoli, a cui aggiungo 50 gr di acqua e 50 gr di farina. Se ...
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Creare il Li.co.li.

Posted by Mar 22,2016 0 comments
Creare il Li.co.li.
Creare il Li.co.li.   Il mondo dei lievitati mi ha sempre affascinato, creare qualcosa con della semplice acqua e farina è semplicemente magia! Essendo curiosa e sempre pronta a sperimentare, ho cercato di panificare con il lievito madre. Molto gentilmente mi è stato donato dal maestro Gandino e io dopo sole due settimane sono riuscita a "ucciderlo". Sinceramente mi sono vergognata un po', ma le mie amorevoli cure non sono bastate!!! Ho continuato la mia ricerca e finalmente l'incontro giusto è arrivato. A novembre conosco una simpatica signora che con grande cuore mi regala un po' del suo lievito in coltura liquida, non solida questa volta. Mi spiega che a differenza del solido, la sua cura è decisamente più semplice. Che dire, a me basta poco per convincermi e inizio subito a metterlo in pratica. Sono ormai 5 mesi che uso il licoli e faccio di tutto, pane, ...
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Brioche con Li.co.li.

Posted by Feb 13,2016 0 comments
Brioche con Li.co.li.
Brioche con Li.co.li.   Da qualche mese ho scoperto il Li.co.li., cioè il lievito madre in coltura liquida. Con cui preparo ottimo pane, focacce e profumatissime brioche, proprio come queste. In verità ho semplicemente adattato gli ingredienti dei cornetti facili sostituendo il lievito di birra con il li.co.li.. Il procedimento è lo stesso, cambiano però i tempi di lievitazione, molto più lunghi. Il risultato è una brioche molto soffice e che dura anche diversi giorni. Ingredienti per 12 brioche : 250 gr di farina debole 00 200 gr di farina manitoba ( oppure Fior fiore molino Moras) 100 gr di li.co.li 120 ml di latte 60 gr di burro 2 uova 60 gr di zucchero 15 ml di liquore all’amaretto un pizzico di sale burro e zucchero per spennellare Preparazione : Setacciamo le farine nel robot, aggiungiamo il li.co.li sciolto in ...
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Pane Segalì

Posted by Feb 13,2016 0 comments
Pane Segalì
Pane segalì   Ultimamente sto leggendo un bellissimo libro sul pane, e nel suo interno c'è un interessante capitolo sulle farine. Tra le tante c'è la segale, una farina a me sconosciuta. Le sue proprietà benefiche sono tantissime, contiene tante fibre e vitamine, basso contenuto di calorie e tanto ancora. Ma la voglia di provarla è nata dopo una simpatica chiacchierata con una mia amica,che mi ha fatto notare come una nostra comune conoscenza e abituale consumatore di farina di segale, dimostrasse almeno dieci anni in meno della sua reale età.  Per me è bastato questo. Detto fatto, e vi dirò è proprio buono! Ingredienti per due pagnotte di circa 400 gr. : 350 gr di farina Segalì molino Moras ( contiene farina di segale, soia spezzata,semi di lino,germe di mais) 150 gr di farina integrale 100 gr di Li.co.li. (lievito madre in coltura liquida) 10 ...
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Girelle salate

Posted by Nov 19,2015 0 comments
Girelle salate
Girelle salate.   Altra preparazione con il Li.co.li., che però potete tranquillamente preparare con il lievito di birra. Queste girelle, morbide e tanto gustose le ho preparate con la farina Deliziosa della Moras, in mancanza di questa, potete miscelare farina Manitoba e una farina ai cereali, il suo gusto rustico abbinato a un buon formaggio Taleggio e al prosciutto cotto vi conquisterà! Sia se decidiate di usare il Li.co.li. oppure il lievito di birra, l'impasto va fatto il giorno prima e lasciato in frigo per almeno 12 ore, quindi se volete farlo per sabato, il venerdi sera vi dovete mettere all'opera! Ingredienti per circa 9/10 girelle (ricetta con Li.co.li.) 400 gr di farina Deliziosa Moras oppure 250 gr farina Manitoba e 150 farina ai 5 cereali circa 70 gr di Li.co.li. circa 260 ml di acqua olio evo 10 gr di sale Fontina e prosciutto ...
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Pane di semola con Li.co.li.

Posted by Nov 18,2015 4 comments
Pane di semola con Li.co.li.
Pane di semola con Li.co.li.   Qualche tempo fa ho fatto la conoscenza di una bellissima donna, bella di aspetto e di animo. Mi hanno parlato di lei come una vera esperta di li.co.li e io curiosissima e completamente a digiuno di nozioni e informazioni su questo lievito a coltura liquida, ho cercato in tutte le maniere di conoscerla. Questa super donna mi ha accolto in casa sua e sin da subito ha cercato di inculcarmi tutto il suo sapere, con grandissimo cuore mi ha donato parte del suo lievito e con pazienza infinita mi ha insegnato trucchi e segreti. Certo la strada è lunga e le nozioni tantissime, ma io oggi ho sfornato questa meraviglia di pane e il suo profumo e il sapore di cose buone mi fanno venire voglia di continuare ! Grazie Angela. Ingredienti per una pagnotta di circa 750 gr : 350 gr di semola rimacinata 150 gr di farina Manitoba 70 gr di ...
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