Panzerotti

Posted by Mar 25,2016 0 comments
Panzerotti
Panzerotti   Questa è, insieme alle orecchiette e alla focaccia, la ricetta che più rappresenta la città di Bari. I vicoli della città la sera si riempiono del suo odore, ogni bar, pizzeria o forno li prepara ma non li troverete già pronti, perché il vero segreto del panzerotto barese è la cottura al momento, vi verrà servito rigorosamente bollente!!! Dire che è una goduria è riduttivo, è l'apoteosi della golosità. Unica regola prodotti di prima qualità. Ingredienti per circa 15 panzerotti: 250 gr di farina di semola rimacinata 250 gr di farina 0 debole circa 280 ml di acqua 1 cucchiaio di olio di oliva 10 gr di sale 4 gr di lievito secco o 8 gr di ldb fresco circa 150 gr di scamorza 50 ml di passata di pomodoro rustica olio,sale e origano olio per friggere Preparazione: Gli ingredienti non sono molti, ma è importante ...
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Creare il Li.co.li.

Posted by Mar 22,2016 0 comments
Creare il Li.co.li.
Creare il Li.co.li.   Il mondo dei lievitati mi ha sempre affascinato, creare qualcosa con della semplice acqua e farina è semplicemente magia! Essendo curiosa e sempre pronta a sperimentare, ho cercato di panificare con il lievito madre. Molto gentilmente mi è stato donato dal maestro Gandino e io dopo sole due settimane sono riuscita a "ucciderlo". Sinceramente mi sono vergognata un po', ma le mie amorevoli cure non sono bastate!!! Ho continuato la mia ricerca e finalmente l'incontro giusto è arrivato. A novembre conosco una simpatica signora che con grande cuore mi regala un po' del suo lievito in coltura liquida, non solida questa volta. Mi spiega che a differenza del solido, la sua cura è decisamente più semplice. Che dire, a me basta poco per convincermi e inizio subito a metterlo in pratica. Sono ormai 5 mesi che uso il licoli e faccio di tutto, pane, ...
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