• Benvenuti in Zucchero and Cannella
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  •   Girelle con marmellata e uvetta. Ecco un'ottima idea per una golosa colazione o una ricca merenda. Io ...
  •   Torta di mele. Ogni famiglia, ogni mamma, ogni nonna, almeno una volta nella vita ha preparato una ...
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  •   Biscotti al mais   Era da tanto che non preparavo dei biscotti. Complice il tempo uggioso e un ...
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  • Ciambella alla zucca.   Da qualche mese, sono entrata a far parte di un bellissimo gruppo di Blogger, le ...

Benvenuti in Zucchero and Cannella

Posted by Nov 03,2014 2 comments
Benvenuti in Zucchero and Cannella
Benvenuti in Zucchero and Cannella
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Focaccine dolci ripiene di confettura

Posted by Feb 07,2017 0 comments
Focaccine dolci ripiene di confettura
  Focaccine dolci ripiene di confettura.   San Valentino è arrivato, e come ogni anno io e mio marito lo festeggeremo con una deliziosa cenetta rigorosamente A CASA.  Questa volta, voglio esagerare, inizierò a festeggiare già dalla colazione. Non prendetemi in giro, mi piace troppo essere romantica. Per iniziare in dolcezza la giornata, cosa c'è di meglio di una soffice focaccina ripiena di confettura di amarene e maraschino? Soffice che non vi dico, grazie all'uso della ricotta e al metodo Water roux. Questa ricetta mi è stata ispirata da Morena Roana, lei le ha fatte con uvetta, io per essere in tema San Valentino le ho farcite con un goloso ripieno rigorosamente color rosso. Per renderle più romantiche, sempre Morena mi ha suggerito un modo simpatico di disegnare dei cuori rossi in superficie. Per decorare le nostre focaccine, dovrete ...
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Gnudi ricotta e spinaci.

Posted by Feb 06,2017 0 comments
Gnudi ricotta e spinaci.
  Gnudi di ricotta e spinaci.   Ricetta della tradizione, questa volta non pugliese ma toscana, gli Gnudi, gnocchi di ricotta e spinaci. Nella loro semplicità, pochi ingredienti e facilità di esecuzione, racchiudono tanto gusto e bontà. Vengono serviti su una base di salsa di pomodoro, che non deve essere messa in secondo piano, perché molto importante. Quindi facciamola bene! Ingredienti per circa 15 piccoli gnocchi : 200 gr di ricotta asciutta 180 gr di spinaci cotti 40 gr di grana grattugiato 40 gr di farina 00 1 tuorlo un pizzico di sale e pepe salsa di pomodoro soffritto olio Preparazione : Iniziamo preparando la salsa di pomodoro, soffriggendo della cipolla ,sedano e carote ridotti a piccolissimi pezzi. Aggiungiamo la salsa,un pizzico di sale e facciamo cuocere per almeno 40 minuti. In una padella oliata, ...
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Girelle con marmellata e uvetta

Posted by Gen 16,2017 2 comments
Girelle con marmellata e uvetta
  Girelle con marmellata e uvetta. Ecco un'ottima idea per una golosa colazione o una ricca merenda. Io ne ho preparate tante e dopo la cottura le ho congelate, cosi' da avere sempre un dolcino per la mia colazione! Io ho preparato queste girelle con il Li.co.li. ma vi lascio anche la preparazione con il lievito di birra. Ingredienti per circa 18 piccole girelle ( versione con Li.co.li ) : 250 gr di farina oo debole 250 gr di farina 00 media forza 2 uova 100 gr di licoli 120 gr di zucchero 70 gr di burro circa 180 ml di latte un pizzico di sale zucchero di canna per decorare confettura di arance uvetta Ingredienti per girelle con ldb : 550 gr di farina 00 2 uova 120 gr di zucchero 3 gr di ldb secco o 10 gr di quello fresco 70 gr di burro 250 ml di latte un pizzico di sale zucchero di canna per ...
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Torta di mele

Posted by Gen 12,2017 0 comments
Torta di mele
  Torta di mele. Ogni famiglia, ogni mamma, ogni nonna, almeno una volta nella vita ha preparato una torta di mele. E' la torta più famosa e più buona che ci sia, è la regina delle merende ed è la mia preferita !!! Questa è una ricetta facile e con pochi ingredienti, il risultato è una torta umida e morbida. Ingredienti per una tortiera da 26 cm : circa 500 gr di mele 100 gr di burro 100 gr di zucchero 150 gr di farina 2 uova 50 ml di latte mezza bustina di lievito per dolci un pizzico di sale zucchero di canna e burro per la superficie Preparazione : Montare le uova con lo zucchero ed aggiungere a filo il burro fuso ma freddo. Una volta che il composto sarà ben montato, con l'aiuto di una spatola aggiungiamo la farina, il lievito e il pizzico di sale. Aggiungiamo il latte ed amalgamiamo il tutto . Tagliamo le mele a ...
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Ciambella panna e caffè

Posted by Nov 28,2016 2 comments
Ciambella panna e caffè
Ciambella panna e caffè.   Fare una ciambella significa molto di più che impastare qualche ingrediente. Fare una ciambella significa coccolare e coccolarsi. Significa casa, famiglia, attenzione per qualcuno. Fare una ciambella non è solo fare una ciambella, è una vera e propria dichiarazione d'amore. Ingredienti per una tortiera da 26 cm : 250 gr di farina 00 per dolci 180 gr di zucchero 250 ml di panna fresca 3 uova 1 bustina di lievito per dolci 3/4 cucchiaini di caffè liofilizzato 2 cucchiaini di latte 1 pizzico di sale Preparazione : Montate la panna fresca e lasciatela da parte. In un'altra ciotola montate le uova con lo zucchero. Aggiungete alla massa delle uova la farina, il sale e il lievito poco per volta sempre mescolando. Aggiungete la panna montata, facendo attenzione a non smontarla. Dividete la massa in due ...
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Biscotti al mais

Posted by Nov 21,2016 0 comments
Biscotti al mais
  Biscotti al mais   Era da tanto che non preparavo dei biscotti. Complice il tempo uggioso e un pacco di farina di mais comprato perché curiosa di provarla ( al sud non è una farina molto conosciuta), ecco pronto un biscotto, buonobuono, rustico e goloso, con quel retrogusto di mais che vi devo dire è stato una piacevole scoperta! Ingredienti : 250 gr di farina 00 di grano tenero ( io Farina Moras ) 150 gr di farina Fioretto Moras 1 cucchiaino di lievito per dolci 100 gr di burro morbido 2 uova 130 gr di zucchero a velo gocce di cioccolato o uvetta Preparazione : Setacciate le farine in una grossa ciotola, aggiungete lo zucchero e il lievito. spezzate il burro e con le mani iniziate ad impastare, dopo aver ottenuto uno sfarinato, aggiungete le uova e impastate fino ad ottenere una frolla morbida ma compatta e liscia. Aggiungete ...
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Friselle

Posted by Ott 26,2016 2 comments
Friselle
Friselle.   Per il secondo mese consecutivo, con molto piacere ho aderito allo #scambioricette e questa volta ho sbirciato il Blog di Letizia in cucina. Tra le tantissime ricette, ho notato questa delle friselle, e visto che erano mesi che volevo provarci, detto fatto mi sono messa all'opera. Letizia usa il lievito madre, io invece ho usato il Li.co.li. cioè lievito madre in versione liquida. Ingredienti per circa 10/12 pezzi : 100 gr di li.co.li 250 gr di acqua circa 300 gr di farina 00 debole 200 gr di farina di semola rimacinata 15 gr di olio 15 gr di sale ( io ne ho messo molto meno, circa 5 gr ) Se volete usare pasta madre solida, ecco le dosi : 150 gr di pasta madre rinfrescata 320 gr di acqua 100 gr di semola rimacinata 500 gr di farina 0 15 gr di olio evo 15 gr di sale Preparazione : Versiamo le farine ...
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Ravioli e tortelli ricotta e spinaci

Posted by Ott 11,2016 2 comments
Ravioli e tortelli ricotta e spinaci
  Ravioli e tortelli ricotta e spinaci.   Eccomi con un nuovo impasto per fare una buonissima e golosa pasta fresca in casa. Oggi prepareremo la sfoglia verde agli spinaci. Io ho preparato dei tortelli e dei ravioli, ma voi potete preparare anche delle lasagne o delle tagliatelle. L'impasto è sempre lo stesso ma le preparazioni sono tante!!! Ingredienti per 2 persone (abbondante!!!): 100 gr di farina oo sfoglia 50 gr di farina di grano duro rimacinata 1 uovo medio 50 gr di spinaci cotti Per la farcia : 100 gr di spinaci cotti 200 gr di ricotta 30 gr di formaggio grattugiato sale Preparazione : Versiamo in una ciotola le due farine setacciate, formiamo la fontana e all'interno versiamo l'uovo intero e gli spinaci che avremo precedentemente cotto e strizzato bene per eliminare completamente l'acqua in essi contenuta. Gli ...
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Lasagna zucca e salsiccia

Posted by Ott 03,2016 2 comments
Lasagna zucca e salsiccia
Lasagna zucca e salsiccia.   Ottobre è il mese che più amo, le giornate si accorciano, cadono le prime foglie e tutto diventa più ovattato, più lento, più silenzioso. Al mercato ci sono le zucche, che io adoro! Le mangerei ogni giorno e in qualsiasi modo. Domenica per pranzo ho preparato questa lasagna super golosa e vi assicuro tanto,tanto buona. Io ho preparato la sfoglia aggiungendo un po di curcuma per accentuare il colore giallo, ma voi se volete potete tranquillamente comprarla già pronta! Iniziamo...... Ingredienti per 4 persone : 100 gr di farina 00 debole 100 gr di farina di semola rimacinata 2 uova grandi mezzo cucchiaino di curcuma 300 gr di salsiccia senza pelle 150 gr di polpa di zucca cotta 200 ml circa di latte, 30 gr di burro, 1 cucchiaio abbondante di farina 100 gr di scamorza 100 gr di Montasio grana grattugiato, ...
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Ciambella alla zucca

Posted by Ott 03,2016 2 comments
Ciambella alla zucca
Ciambella alla zucca.   Da qualche mese, sono entrata a far parte di un bellissimo gruppo di Blogger, le Bloggalline, e ho deciso di partecipare a una iniziativa, lo "scambio ricette". Simpatica iniziativa che ci porta a conoscerci tra di noi e a provare nuove ricette! Questo mese, sono entrata nel mondo di Barbie magica cuoca, e visto il periodo ho provato la sua torta morbida alla zucca. Che dire, morbida, profumata e tanto golosa. Da veri appassionati di zucca! Ingredienti : 250 gr di polpa di zucca cruda 100 ml di olio di semi di girasole 80 ml di latte 200 gr di zucchero 4 uova medie 400 gr di farina per dolci 1 bustina di lievito per dolci 1 pizzico di sale gocce di cioccolato Preparazione : La preparazione è semplice e veloce, in quanto la zucca verrà usata cruda. Io ho tagliato a piccoli pezzi la zucca e ho frullato ...
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Parmigiana di melanzane

Posted by Ago 29,2016 2 comments
Parmigiana di melanzane
Parmigiana di melanzane.   Oggi vi spiego come preparare la parmigiana di melanzane, piatto che mi ha insegnato mia madre e che io faccio seguendo i suoi consigli senza cambiare una virgola, perché secondo me è perfetta. Vi dico subito che non ci sono dosi precise, vi posso solo dire che con una melanzana medio/grande escono circa 4 porzioni. Ingredienti per circa 4 persone : 1 melanzana medio/grande 5oo ml di passata di pomodoro mezza scamorza 100 gr di prosciutto cotto basilico fresco 2 uova farina 00 per impanare le melanzane sale grosso olio per friggere grana grattugiato Preparazione : Prepariamo il sugo di pomodoro, facendo cuocere la passata con qualche foglia di basilico. Lasciamo la consistenza della salsa abbastanza liquida, quindi se serve aggiungeremo dell'acqua durante la cottura. Mentre il sugo cuoce, tagliamo la ...
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Cheesecake alle fragole

Posted by Ago 02,2016 0 comments
Cheesecake alle fragole
Cheesecake alle fragole   Ecco a voi una ricetta semplice semplice per l'estate. Fresca, golosa e senza cottura. Ingredienti per una tortiera di circa 24 cm : circa 250 gr di biscotti Digestive ( sono l'ideale come base ) 80 gr di burro fuso 250 ml di panna fresca montata 160 gr di formaggio fresco spalmabile 100 gr di robiola 15 gr di zucchero a velo confettura di fragole Preparazione : Tritate i biscotti molto finemente, versateli in una ciotola e aggiungete il burro fuso. Con un cucchiaio amalgamate il composto e versatelo nella tortiera a cerniera, oppure come ho fatto io, usate il cerchio e posizionatelo direttamente sul piatto che userete per servire. Con le mani, cercate di livellare la base per renderla il più possibile uniforme ( pressate per bene)e posizionate il piatto in frigo a riposare. Nel frattempo prepariamo la ...
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Pane metodo frigo-forno

Posted by Lug 31,2016 2 comments
Pane metodo frigo-forno
Pane metodo frigo forno.   Chi mi segue avrà sicuramente notato che ormai la maggior parte delle mie ricette è sui lievitati. In questo caso poi vi presento il re dei lievitati IL PANE. Ma questo post, non serve per presentarvi una ricetta, ma un metodo di cottura. Il metodo di cottura frigo-forno è il metodo ideale per avere il pane appena sfornato a pranzo o per avere sotto controllo la lievitazione durante i periodi estivi. Cuocere il pane cosi e veramente semplice e il risultato sorprendente. Devo ringraziare Patrizia Nofi di Pasta madre lover per i consigli e la consulenza della mia amica-blogger Cristina Roiaz del blog Ventunsettembre. Senza i suoi preziosissimi consigli, non avrei mai prodotto un pane cosi buono. Quindi, non vi scriverò nessuna ricetta, perché questo metodo si adatta a ogni preparazione, ma vi servirà in caso vogliate ...
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Pan Brioche

Posted by Giu 23,2016 0 comments
Pan Brioche
Pan Brioche   Qualche settimana fa, ho avuto l'onore e il piacere di partecipare a un corso sui lievitati tenuto dal grandissimo maestro Piergiorgio Giorilli al Club Richemont c/o Cast Alimenti a Brescia. Evento organizzato per Blogger. Oltre al piacere di aver conosciuto un maestro della panificazione tra i più bravi al mondo, ho conosciuto di persona Blogger che conoscevo solo virtualmente e non vi nascondo che è stato molto emozionante! Sponsor della giornata è stato il Molino Pasini, che oltre a utilissime nozioni sulla farina e i suoi usi, ci ha omaggiato di alcuni pacchi di farina e io ho deciso di usare una di queste per preparare un meraviglioso Pan Brioche seguendo una delle ricette del Maestro. Pan Brioche meraviglioso e morbidissimo e anche se ho usato lievito di birra, è rimasto morbido e profumato per 3 giorni ( dopo di che è finito ...
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Torta morbida di ciliegie

Posted by Giu 16,2016 2 comments
Torta morbida di ciliegie
Torta morbida di ciliegie.   Complice un'altra giornata di pioggia, una meravigliosa farina di mandorle ( prezioso regalo della mia amica Cristina ) e delle bellissime ciliegie, come potevo non preparare una torta ? Questo dolce devo dire è stato particolarmente apprezzato dai corsisti presenti ieri sera durante un piccolo rinfresco. Molti di loro hanno fatto il bis e vedendo i loro visi, compiaciuti e felici, non potevo che pubblicarla immediatamente! La ricetta l'ho presa da questo sito e sinceramente non ho cambiato neanche una virgola visto la sua semplicità e in effetti questa torta è buona cosi, unico cambiamento, le dosi, io le ho aumentate perché mi serviva una torta più grande! Ingredienti per uno stampo da 26 cm. : 150 gr di farina 0 per dolci 120 gr di farina di mandorle 30 gr di farina di riso circa 400 gr di ciliegie 150 gr di ...
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Fluffosa al limone

Posted by Giu 14,2016 0 comments
Fluffosa al limone
Fluffosa al limone.   Da qualche giorno sono entrata a far parte di un gruppo di Foodblogger Le Bloggalline, una rete di più di 400 Blogger, uniti nel nome dell'etica, del buon cibo e dell'amicizia. Cosi si legge all'inizio del sito e vi posso assicurare che rispecchia la realtà! Oltre all'amicizia, a fare rete e alla grande collaborazione, ciò che unisce queste Foodblogger è un dolce, la Fluffosa. Dolce di una morbidezza e bontà che non potete immaginare! Per ringraziare le mie nuove amiche e festeggiare la mia nuova avventura, ne ho preparata una. Eccola la mia fluffosa al limone, ricetta della dolcissima Monica Zacchia, che ringrazio. Ingredienti per uno stampo di 28 cm : 250 g di zucchero e 6 g di stevia (o 300 g di zucchero) 285 g di farina 00 7 uova bio 160 g di spremuta di limone bio filtrata scorza dei limoni bio 120 g di olio ...
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Crackers fatti in casa

Posted by Giu 09,2016 3 comments
Crackers fatti in casa
Crackers fatti in casa. Ultimamente sul web impazzano le ricette che cercano di ricreare in casa i Ritz o Tuc, ho letto decine e decine di queste ricette, tutte quasi uguali, si differenziano giusto di qualche grammo in più di farina o sale o olio ! Cosi un giorno cerco di rifarne qualcuna e quella che più mi convinceva era questa, gli ingredienti sono completamente diversi ma la preparazione, anzi la cottura mi inspirava molto. Detto fatto, ho creato dei crackers ottimi, giuro non riesco a smettere di sgranocchiare! Giusto per la cronaca, non centrano niente con i Tuc o Ritz, questi sono più buoni! Ingredienti : 100 gr di farina ai cereali ( oppure farro, segale o integrale ) 150 gr di farina 0 debole 50 gr di farina di semola di grano duro circa 130 gr di acqua 25 gr di olio EVO un cucchiaino di lievito istantaneo ( quello per torte salate ) 10 gr ...
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Burger di lenticchie

Posted by Mag 23,2016 0 comments
Burger di lenticchie
Burger di lenticchie.   Ho una grande passione per i legumi, li mangio spesso e cerco di prepararli in maniera semplice e veloce, e ogni tanto cerco di giocare con loro, nascondendoli in preparazioni strane e inusuali. Prendiamo questi burger, il loro aspetto goloso sicuramente non vi fa pensare a qualcosa di sano e buono, invece lo sono. La ricetta l'ho presa da un bellissimo blog, Fables de sucre, e l'ho riprodotta senza nessuna modifica, omettendo il sedano, proprio non mi piace. Che dire, buoni, golosi e sani! Ingredienti per 4 burger : 300 g di lenticchie 1 carota 1/2 cipolla bianca 1 uovo 50 g di parmigiano grattugiato 50 g di pan grattato Olio EVO Sale Pepe Preparazione : Io ho usato lenticchie secche, quindi cotte e lasciate raffreddare. Nessuno vi vieta di usare lenticchie precotte, quindi, scolate del loro liquido e ...
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Focaccia ripiena

Posted by Mag 16,2016 0 comments
Focaccia ripiena
Focaccia ripiena.   Ecco una semplice ma gustosa idea per cena. La ricetta è stata presa da un libro di Montersino, quindi ero certa della sua bontà! Io ho eseguito la ricetta usando il Licoli al posto del lievito di birra, ma vi assicuro che qualsiasi lievito userete, il risultato sarà sempre ottimo. Ingredienti per una teglia di 28 cm ( versione ldb) : 325 gr di farina 0 media forza ( 260 w) circa 225 ml di acqua 50 gr di farina integrale 5 gr di malto in polvere 2 gr di lievito di birra secco 20 ml di olio 10 gr di sale Versione con licoli : 350 gr di farina 0 di media forza ( 260 w) circa 200 ml di acqua 50 gr di farina integrale 5 gr di malto in polvere 100 gr di licoli 10 gr di sale 10 ml di olio Per la farcitura : 200 gr di scamorza ( se vi piace anche affumicata) 160 gr di tonno sott'olio ...
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Banana bread

Posted by Apr 14,2016 0 comments
Banana bread
Banana bread.   Avete presente quella insana voglia di dolce golosissimo ma i vostri sensi di colpa, complice l'arrivo della bella stagione, vi frenano dallo svuotare il barattolo della nutella? Ecco oggi è cosi. Mi sono ritrovata di pomeriggio a casa con la voglia di un dolcino. Ho aperto la dispensa, ho preso le farine, ho aperto il frigo per prendere le uova, il burro, uno yogurt che mi supplicava di essere mangiato e...... poi ho visto le banane!!!! Colpo di fulmine, anzi di genio. Faccio il Banana bread! Per tutti quelli che, sentendo la banana come ingrediente di un dolce, storcono il naso pensando che mai e poi mai mangerebbero una banana cotta, vi assicuro che non sapete cosa vi perdete! Ingredienti: 150 gr di farina 00 per dolci 50 gr di segali' molino Moras ( se non avete questa farina andrà benissimo sostituirla con altra farina integrale) ...
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Come curare il Li.co.li.

Posted by Apr 08,2016 0 comments
Come curare il Li.co.li.
Come curare il Li.co.li.   Qualche giorno fa, vi ho spiegato come creare da zero il licoli Adesso però dobbiamo curarlo. Per me è stato molto utile seguire i consigli di questa pagina, e sopratutto seguire i consigli letti su di un libro dedicato al pane del maestro Giorilli. In questo articolo infatti vi farò un mix di entrambi. Partiamo facendo una differenza tra rinfreschi di un licoli giovane e uno maturo. Se il vostro licoli è giovane, vi consiglio di fare rinfreschi totali almeno una volta al mese, se invece è già maturo, allora vi basterà fare degli pseudo rinfreschi e al momento del bisogno o quando il licoli non ha più un buon odore , un rinfresco totale. Partiamo con ordine, un rinfresco totale significa aggiungere stessa quantità di acqua e farina a pari peso di licoli. Cioè 50 gr di licoli, a cui aggiungo 50 gr di acqua e 50 gr di farina. Se ...
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Panzerotti

Posted by Mar 25,2016 0 comments
Panzerotti
Panzerotti   Questa è, insieme alle orecchiette e alla focaccia, la ricetta che più rappresenta la città di Bari. I vicoli della città la sera si riempiono del suo odore, ogni bar, pizzeria o forno li prepara ma non li troverete già pronti, perché il vero segreto del panzerotto barese è la cottura al momento, vi verrà servito rigorosamente bollente!!! Dire che è una goduria è riduttivo, è l'apoteosi della golosità. Unica regola prodotti di prima qualità. Ingredienti per circa 15 panzerotti: 250 gr di farina di semola rimacinata 250 gr di farina 0 debole circa 280 ml di acqua 1 cucchiaio di olio di oliva 10 gr di sale 4 gr di lievito secco o 8 gr di ldb fresco circa 150 gr di scamorza 50 ml di passata di pomodoro rustica olio,sale e origano olio per friggere Preparazione: Gli ingredienti non sono molti, ma è importante ...
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Creare il Li.co.li.

Posted by Mar 22,2016 0 comments
Creare il Li.co.li.
Creare il Li.co.li.   Il mondo dei lievitati mi ha sempre affascinato, creare qualcosa con della semplice acqua e farina è semplicemente magia! Essendo curiosa e sempre pronta a sperimentare, ho cercato di panificare con il lievito madre. Molto gentilmente mi è stato donato dal maestro Gandino e io dopo sole due settimane sono riuscita a "ucciderlo". Sinceramente mi sono vergognata un po', ma le mie amorevoli cure non sono bastate!!! Ho continuato la mia ricerca e finalmente l'incontro giusto è arrivato. A novembre conosco una simpatica signora che con grande cuore mi regala un po' del suo lievito in coltura liquida, non solida questa volta. Mi spiega che a differenza del solido, la sua cura è decisamente più semplice. Che dire, a me basta poco per convincermi e inizio subito a metterlo in pratica. Sono ormai 5 mesi che uso il licoli e faccio di tutto, pane, ...
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Sacher Torte

Posted by Feb 26,2016 0 comments
Sacher Torte
Sacher Torte.   Era tantissimo tempo che non preparavo un dolce "serio" come li definisce mio marito. Quindi in occasione del nostro anniversario di matrimonio ho deciso di preparare il suo dolce preferito, la Sacher Torte. Lui, il marito, è l'esempio vivente del golosone, e io innamorata follemente di lui non potevo deluderlo, cosi ho deciso di andare sul sicuro e preparare la Sacher del maestro Ernest Knam. La ricetta l'ho presa direttamente dal sito di Bake off Italia e il risultato è stato ottimo. Il marito golosone l'ha definita la Sacher più buona che abbia mai mangiato. Quindi non mi resta che ringraziare Knam perché ha reso il mio anniversario speciale. Ingredienti per una tortiera di 20 cm di diametro: 65 gr di farina per dolci 3 uova 75 gr di cioccolato fondente 20 gr di zucchero a velo 65 gr di burro 90 gr di zucchero semolato 1 ...
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Brioche con Li.co.li.

Posted by Feb 13,2016 0 comments
Brioche con Li.co.li.
Brioche con Li.co.li.   Da qualche mese ho scoperto il Li.co.li., cioè il lievito madre in coltura liquida. Con cui preparo ottimo pane, focacce e profumatissime brioche, proprio come queste. In verità ho semplicemente adattato gli ingredienti dei cornetti facili sostituendo il lievito di birra con il li.co.li.. Il procedimento è lo stesso, cambiano però i tempi di lievitazione, molto più lunghi. Il risultato è una brioche molto soffice e che dura anche diversi giorni. Ingredienti per 12 brioche : 250 gr di farina debole 00 200 gr di farina manitoba ( oppure Fior fiore molino Moras) 100 gr di li.co.li 120 ml di latte 60 gr di burro 2 uova 60 gr di zucchero 15 ml di liquore all’amaretto un pizzico di sale burro e zucchero per spennellare Preparazione : Setacciamo le farine nel robot, aggiungiamo il li.co.li sciolto in ...
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Pane Segalì

Posted by Feb 13,2016 0 comments
Pane Segalì
Pane segalì   Ultimamente sto leggendo un bellissimo libro sul pane, e nel suo interno c'è un interessante capitolo sulle farine. Tra le tante c'è la segale, una farina a me sconosciuta. Le sue proprietà benefiche sono tantissime, contiene tante fibre e vitamine, basso contenuto di calorie e tanto ancora. Ma la voglia di provarla è nata dopo una simpatica chiacchierata con una mia amica,che mi ha fatto notare come una nostra comune conoscenza e abituale consumatore di farina di segale, dimostrasse almeno dieci anni in meno della sua reale età.  Per me è bastato questo. Detto fatto, e vi dirò è proprio buono! Ingredienti per due pagnotte di circa 400 gr. : 350 gr di farina Segalì molino Moras ( contiene farina di segale, soia spezzata,semi di lino,germe di mais) 150 gr di farina integrale 100 gr di Li.co.li. (lievito madre in coltura liquida) 10 ...
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Crostata di ricotta

Posted by Feb 13,2016 0 comments
Crostata di ricotta
Crostata di ricotta.   Oggi avevo proprio voglia di dolce, ma di dolce buono,rustico,casalingo. Cosi, complice una buona ricotta, ho deciso di preparare il "calzone di ricotta" ma chiuso in un guscio di frolla. La preparazione è semplicissima, ma il risultato è spettacolare. Ingredienti: 350 gr di farina debole 00 150 gr di zucchero 150 gr di burro 2 uova medie mezzo cucchiaino di lievito per dolci Per la farcia: 500 gr di ricotta vaccina possibilmente del giorno prima 150 gr di zucchero 2 uova 3 cucchiai di liquore all'arancia gocce di cioccolato fondente Preparazione: Prepariamo la frolla, mescolando la farina, lo zucchero, il lievito e il burro a piccoli pezzi. Lavoriamo la farina e il burro fino ad ottenere uno sfarinato. A questo punto aggiungiamo le uova e lavoriamo la massa molto velocemente, giusto il tempo di ...
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Ciambelle di patate al forno

Posted by Feb 09,2016 2 comments
Ciambelle di patate al forno
Ciambelle di patate al forno.   Ed eccoci qua a pensare al giorno più sdolcinato dell'anno. A Natale mi è stato regalato lo stampo dei donouts, e quale occasione migliore per provarlo se non per questa giornata???? Ma i donouts sono fritti e sinceramente dopo l'abbuffata di carnevale non mi andava di preparare un'altro dolce fritto. Cosi ho pensato di renderlo più light ma sempre goloso e quindi via con la versione al forno. Queste in realtà sono semplici ciambelline che ho reso più morbide con l'aggiunta di fiocchi di patate. Il risultato però è veramente buono, sono rimaste soffici per più giorni e ho fatto due versioni, una ricoperta di cioccolato l'altra farcita di marmellata. Io ho scelto marmellata di arance, ma voi potete optare magari per una confettura ai frutti rossi, molto romantica.   Ingredienti per circa 24 mini donouts : 250 gr di ...
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Crostoli del ” Maestro”

Posted by Feb 02,2016 0 comments
Crostoli del ” Maestro”
Crostoli del " Maestro".   Io amo tutto quello che è fritto. Quando si parla di dolci fritti poi, mi viene sempre la bava alla bocca! Per carnevale non si può non preparare i crostoli, o frappe, o chiacchiere! Ma qualunque sia il modo in cui chiamate questo dolce, la ricetta perfetta è quella del " maestro". Il maestro in questione è il grande Iginio Massari, che con grande generosità ha donato a tutti noi la sua ricetta, e io non potevo non provarla. Vi assicuro, di una bontà unica e l'uso del marsala è fondamentale, gli dona quel gusto e profumo veramente particolare. Quindi non omettetelo. Ingredienti : 400 gr di farina manitoba 100 gr di farina 00 per dolci 175 gr di uova (circa 3/4) 60 gr di burro 60 gr di zuccher0 50 ml di marsala 5 gr di sale 50 gr di esubero di li.co.li. (facoltativo e mia aggiunta ) olio di arachidi per ...
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Presnitz

Posted by Dic 03,2015 0 comments
Presnitz
Presnitz.   Questo dolce è forse uno dei simboli di Trieste, sarebbe stato creato per un concorso bandito in occasione della visita alla città di Francesco I e dell'imperatrice d'Austria. Il pasticciere che lo avrebbe ideato lo presentò con il motto "Se giri il mondo ritorna qui" vincendo il titolo di "Preis Prinzessin" (Premio Principessa), poi abbreviato in Presnitz. Sono sempre stata incuriosita da questa preparazione, ma ogni pasticceria ha una sua ricetta ( segretissima ) e un modo diverso di prepararla. Questa mi è stata regalata da una mia carissima amica, anzi è la ricetta della sua dolcissima mamma e io ho cercato di rispettarla il più possibile, apportando giusto un paio di modifiche! Grazie Nicoletta!!! Ingredienti : 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare 50 gr di noci 50 gr di nocciole tostate 50 gr di mandorle tostate 30 gr di ...
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